Tahu Murni Bu HARDI Srandakan

TAHU
TAHU!! Siapa yang ga kenal Tahu ?? siapa yg belum pernah makan Tahu??
Tahu merupakan makanan hasil olahan dari kacang kedelai, Hampir diberbagai kalangan kita jumpai yg namanya Tahu. Baik di desa maupun dikota, di pasar tradisional maupun pasar modern/swalayan.

Bicara Tahu, di desa kedungbule trimurti srandakan bantul yogyakarta ada suatu industri tahu yg sangat terkenal dan sudah berdiri sejak tahun 1973. Industri kecil tersebut bernama Tahu Murni Bu Hardi, mengapa menggunakan kata MURNI?? karena didalam pengolahannya tidak menggunakan zat kimia yg berbahaya dan bahannya benar2 murni dari kacang kedelai.

Industri ini berdiri sejak tahun1973, didirikan oleh bapak Hardi Mulyono aliasTukiyo. Pada awal berdiri dalam pengolahannya / produksi belum mempunyai karyawan, semua dikerjakan oleh anggota keluarga. Pak Hardi membuat tahu sedangkan Ibu Hardi menjualnya kepasar. Jarak dari rumah ke pasarpun cukup jauh, sejak awal Bu Hardi berjualn di Pasar NGOTO yang terletak di jalan imogiri barat km 7. Jarak yg cukup jauh dari Srandakan ke jln imogiri yaitu sekitar 30km dan pada waktu itu hanya menggunakan transportasi sepeda onthel. hal itu dilakukan hanya demi mendapatkan penghasilan untuk memenuhi kehipan sehari-hari. Dan sampai sekarang Ibu Hardi masih Berjualn di pasar Ngoto dan mungkin merupan penjual paling lama disitu. Pasar Ngoto dulu bisa dibilang bukan pasar, karena hanya lapak2 kecil yang berdiri dipinggir Rel, namun seiring waktu dan penjual makin banyak, maka pemerintah setempat membangun Pasar tradisonal Ngoto.

Pada awalnya pak Hardi dan Bu hardi memproduksi tahu dan tempe, namun karena proses pembuatan tempe terlalu rumit maka hanya membuat tahu saja. Proses pembuatan tahu masih sangat tradisional, karena alat penggilingan kedelai masih menggunakan batu besar berbentuk bulat. namun seiring waktu permintaan konsumen makin banyak, sehingga mau tak mau harus mencari karyawan dalam proses produksi. pada tahun 90an alat2nya pun sudah semakin modern, untuk alat penggiling sudah menggunakan Heller dan diesel sebagai penggeraknnya, selain itu proses pemasakan sudah menggunakan tenaga uap, yang dihasilakan dari ketel uap / blower besar berukuran panjang 2m diameter 1m.
Untuk proses pembuatan tahu mungkin hampir sama dengan industri lain,yang membedakan industri ini menggunakan proses tenaga uap dalam memasak santan kedelai. adapun prosesnya yaitu kedelai ditimbang/ditakar seberat 4kg kemudian direndam selama +- 4jam, kemudian ditiriskan airnya. selanjutnya kedelai dicuci bbrp kali. setelah itu ditriskan kembali dan siap untuk digiling. Proses selanjutnya adalah kedelah digiling, kemudian dimasukkan kedalam panci besar yang didalamya terdapat uap panas sampai mendidih, proses mendidih sekitar 7menit yang lebih singkat daripada menggunakan tungku api biasa. Setelah mendidih air santan diambil kemudian disaring menggunakan kain (kain mori ) untuk dipisahkan ampas dan sari kedelainya. kemudian sari kedelai diberi air asam ( kecutan ) sehingga akan terjadi gumpalan2 calon tahu. setelah itu diatas air gumpalan diberi saringan ( kalo #jawa) agar air dan gumpalan terpisah, diatas kalo diberi selang dan airnya dimasukkan ke ember. air dari pisahan ini disebut air kecutan ( air asam ) yang digunakan untuk proses pembuatan tahu selanjutnya. setelah itu gumpalan2 diambil lalu dimasukkan kedalam kotak cetak dan diberikan tekanan (press) diatasnya. Dan taadaaaa.... Tahu pun sudah jadi, tinggal memotong sesuai ukuran yang dikehendaki.
Di industri ini membuat macam2 olahan dari tahu, yaitu Tahu Pong, Tahu Sayur, Tahu Putih Mentah, Tahu Plempung, Tahu Encong/kuning. Sampai sekarang didaerah bantul sampai jogja sudah tidak asing lagi apabila mendengar tahu murni bu hardi. karena didalam pemasarannya disepanjang jalan bantul, jogja,godean sudah banyak yang berjualan dipinggir2 jalan. mereka biasanya memasang spanduk bertuliskan " TAHU PONG Cab. BU HARDI " atau " TAHU PONG SRANDAKAN " istilang tahu PONG dari kata KOPONG atau KOSONG karena tahu pong didalamnya kosong atau mengembang.

Terima kasih, mungkin ini hanya cerita singkat awal berdirinya industri ini dan proses singkat dalam pengolahannya. Apabila ada yang kurang jelas dan ada pertannyaan silahkan kirim ke alamat dibawah. untuk gambar2 proses produksi mungkin saya bahas lain waktu.
Saya mohon maaf apabila banyak kesalahan dalam penulisan kalimat, Saya tunggu masukannya.

Proses Pembuatan Tahu

Proses Pemasakan Tenaga Uap

Silahkan ke:
Email: adikuncarabayu@gmail.com
WA/SMS : 085228868666